Los alimentos que consumimos son importantes porque nos ayudan a tener fuerza, movilidad y llevar a cabo diversas actividades. Contribuyen para lograr un funcionamiento cardiovascular, gastrointestinal e inmunológico saludable, por lo que debemos considerar que cada día cuenta, principalmente si nos toca comer fuera de casa y deseamos mantener niveles de glucosa estables.
Los niveles elevados de glucosa en sangre pueden afectar las funciones de nuestro cuerpo a corto y largo plazo, principalmente dañando vasos sanguíneos, arterias y nervios periféricos, desencadenando las temidas complicaciones: cataratas, ceguera, gastroparesia (mal funcionamiento del intestino causado por la diabetes), neuropatía, enfermedades cardiovasculares, infartos, enfermedad renal crónica, riesgo de desarrollar otras enfermedades crónicas tales como: hipertensión y ciertos tipos de cáncer.
Es necesario conocer estos valores de glucosa normales o esperados para lograr los objetivos de tratamiento y evitar las complicaciones mencionadas anteriormente.
Recomendaciones nutricionales para valores de glucosa estables:
- Incluir vegetales al vapor o crudos, diferentes tipos de ensaladas en los tiempos de comida, principalmente elegir aquellos ricos en fibra tales como: brócoli, coliflor, arvejas, zanahoria cruda, zucchini, tomate, chile pimiento, espinaca, kale, entre otros.
- Elegir una guarnición rica en fibra como, por ejemplo: elote, papa al horno con cáscara, arroz o una pasta integral.
- Incluir proteína magra o proteína de origen vegetal, tales como: pechuga de pollo sin piel, carne sin grasa visible, frijol, lentejas, garbanzos, soya y sus derivados.
- En el plato las porciones cuentan, por lo que las 2/3 partes deben ser cubiertas por la ensalada o los vegetales, tratando de consumir antes estos alimentos para tener un buen aporte de fibra, ya que ésta ayuda a que la glucosa se absorba lentamente.
- Preferir las frutas más ricas en fibra, por ejemplo: frambuesas, manzana, pera, mandarina, ciruela, naranja, fresas y kiwi.
- Evitar aderezos ricos en grasas saturadas, es decir aquellos que están envasados, siempre es mejor elegir vinagretas con aceite de oliva extra virgen.
- Evitar el consumo de alcohol, ya que es un aperitivo, puede estimular el apetito y ocasionar subidas de glucosa.
- Preferir agua pura, siempre es mejor opción que elegir bebidas con edulcorantes artificiales.
- Se recomienda realizar una caminata después de comer para que los niveles de glucosa puedan permanecer estables.
- Realizar mediciones de glucosa con un glucómetro al menos 3 veces a la semana, aunque estemos de vacaciones.
Se recomiendan que los valores de glucosa en ayunas de los pacientes con diabetes sean entre 70-130 mg/dl y que dos horas después de comer sean menores a 180 mg/dl.
Artículo por: Lda. Jacqueline Soto Roldán / Nutricionista
